Tipy na pečení přátelské k dietnímu omezení | Dobře + dobře

První priorita? Zajistíme, aby byli zahrnuti všichni členové rodiny, včetně těch s dietními omezeními, kteří jsou často vynecháni z rovnice lahodných sušenek.

Abychom se dozvěděli některé z nejlepších tipů pro pečení a zároveň měli na paměti dietní omezení – představte si veganské, bezlepkové, bez rafinovaného cukru a další – zastihli jsme Courtney Cowan, zakladatelku Milk Jar Cookies a autorku knihy Kniha na pečení cukroví ve sklenici na mléko. Za prvé: Profesionální tipy na pečení od odborníka na výrobu dezertů, které si s trochou ~vědy~ může vychutnat každý a posunou vaše domácí dobroty na vyšší úroveň.

Proč je tak důležité provádět při pečení správné změny receptury

Jako většina věcí v životě, zdokonalování receptu může podle Cowana vyžadovat spoustu pokusů a omylů. „Experimentování s různými ingrediencemi je jednou z mých oblíbených věcí na pečení a nakonec mě přivedlo k mým typickým receptům. Existuje tolik různých způsobů, jak nahradit přísady, které pro vás nemusí fungovat. Může to trvat jen několik pokusů, abyste zjistili přesné množství, abyste získali chuť a texturu, kterou chcete,“ říká. Toto platí pro Všechno Formy pečení (Důvěřujte procesu!)

Cowan rychle zjistil, že pečení a věda jdou ruku v ruce. „Matka mi vysvětlila pohonné hmoty a to mi zapálilo mozek. Na pečení jsem pohlížela jako na jeden velký vědecký experiment a ráda jsem zjišťovala, jak různé přísady nebo různá množství určitých přísad ovlivňují to, co dělám,“ říká. To znamená, že změna jedné ingredience může zcela změnit recept a vést k nutnosti upravit jiné množství nebo přísadu pro dosažení požadované chuti nebo textury.

Cowan také zdůrazňuje, že při pečení je nezbytná regulace času a teploty receptu. „Pokud je vaše teplota příliš vysoká, upečení nebude trvat tak dlouho, ale váš produkt se také nerozteče, takže vaše sušenka vypadá jako opečená, rozpuštěná ledová koule, spíše než sušenka. „Na druhou stranu, pokud trouba není dostatečně horká, vaše sušenky se budou péct déle a budou mnohem plošší,“ říká.

Tipy od profesionálního pekaře pro pečení s dietními omezeními

Přestože existuje milion různých způsobů, jak péct, aby vyhovovala dietním omezením, Cowan sdílí některé z nejběžnějších swapů, které často dělá, a poměry, jak upravit recept podle potřeby. Pro začátek Cowan rád v receptu nahradí vejce nebo olej jablečným pyré. “Poměr oleje je jedna ku jedné a každé vejce lze nahradit čtvrt šálkem jablečného pyré,” říká. Jablečná omáčka má schopnost přidat do těsta tolik vlhkosti jako vejce nebo olej.

Mezitím Cowan poznamenává, že v dnešní době je mnohem jednodušší vyrábět bezlepkové pečivo. „Existuje mnoho fenomenálních předpřipravených směsí bezlepkové mouky, které lze nahradit v poměru jedna ku jedné. Moje oblíbená je Cup4Cup,“ říká.

Poté, co se týče vyhýbání se přidanému rafinovanému cukru, Cowan navrhuje nahradit bílý cukr medem, který má podle ní v konečném produktu nejpodobnější chuť. Kromě toho doporučuje javorový sirup, ale říká, že by měl vašemu pečivu přidat javorovou příchuť. “S kteroukoli z těchto ingrediencí můžete nahradit tři čtvrtiny šálku za každý šálek cukru, který váš recept vyžaduje.”

Nástroje na pečení, bez kterých se pekař neobejde

Profesionálové na pečivo mají pravděpodobně jednu z nejlepších skříní s nářadím na prohrabávání – ofsetové špachtle, stolní škrabky a další. Ale pro Cowan je jich devět, bez kterých nemůže žít. „Můj arzenál obsahuje sadu suchých odměrek a lžic, skleněnou odměrku na tekutiny, zester, vykrajovátka na těsto, sadu skleněných mís, které zvládnou teplé i studené suroviny, stojanový mixér – i když ruční mixér postačí v pohodě, pokud to neznáte Můžete použít kuchyňský robot – keramickou dortovou formu a samozřejmě plech na pečení.“

I když to zní jako velká investice, Cowan říká, že dobrou zprávou je, že většinu z nich lze sehnat relativně levně, ale přesto vydrží dlouho, ne-li celý život. Příklad: Strávila roky výrobou desítek tisíc sušenek doma pomocí ručního mixéru za 20 dolarů. To znamená, že nikdy není pozdě věnovat se pečení jako koníčku. A pokud jste připraveni skočit přímo do toho, Cowanův recept na jahodový koláč z její kuchařky je perfektním davem, který se snadno přizpůsobí jakýmkoli dietním omezením.

Recept na jahodový koláč

Vyrobí 8-10 porcí

Ingredience
Na jahodovou náplň:
6 šálků čerstvých jahod, nakrájených na čtvrtky
1/4 šálku cukru
1/4 lžičky citronové šťávy

Na šlehačku:
1 šálek smetany, studené
2 lžíce moučkového cukru
1 lžička čistého vanilkového extraktu

Pro cookies:
3 hrnky univerzální mouky
1/4 šálku cukru
2 lžíce prášku do pečiva
1 lžička kuchyňské soli
12 lžic (1 šálek) nesoleného másla, studeného a nakrájeného na kostičky
1 šálek podmáslí plus 2 polévkové lžíce na potírání vršku
1 lžička čistého vanilkového extraktu
Hrubý cukr na posypání

Příprava jahodové náplně:
Ve střední misce smíchejte jahody, cukr a citronovou šťávu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zakryjte a vložte do chladničky.

Příprava šlehačky:
1. Ručním mixérem nebo stojanovým mixérem vybaveným šlehacím nástavcem šlehejte na středně vysoké otáčky hustou smetanu, moučkový cukr a vanilkový extrakt, dokud se nevytvoří středně tuhé vrcholy (asi tři až čtyři minuty). Středně tuhé znamená, že vaše konce jsou dostatečně tuhé, aby držely svůj tvar, ale na špičce se kroutí.
2. Ihned podávejte nebo pevně zakryjte a chlaďte až na 24 hodin.

Příprava sušenek:
1. Předehřejte troubu na 425 °F.
2. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Nakrájejte máslo pomocí vykrajovátka nebo vidličky.
3. V malé misce nebo odměrce smíchejte 1 šálek podmáslí a vanilkový extrakt. Přidejte do směsi mouky a míchejte, dokud se dobře nespojí.
4. Přeneste těsto na pomoučněnou plochu a vyrovnejte, dokud nebude silné asi 1 palec. Vykrajujte sušenky pomocí vykrajovátka. Snažte se nekroutit vykrajovátkem, protože to ovlivní kynutí vašich sušenek. Naskládejte je těsně vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem. Povrch každé sušenky potřeme zbylým podmáslím a posypeme hrubým cukrem. Pečte 13-15 minut dozlatova.
5. Jakmile sušenky vychladnou, každé rozkrojte napůl a navrstvěte podle potřeby s jahodami a šlehačkou.

Cowan doporučené výměny přísad:

Jednoduše vyměňte mouku za tři a půl hrnku bezlepkové mouky, máslo za veganskou alternativu másla a mléko za bezmléčnou alternativu. “Ráda používám sójové mléko na sušenky a ovesné mléko na šlehačku, ale pokud chcete, můžete použít stejné mléko pro oba,” říká. „A všimněte si, že stejně jako u běžných sušenek chcete mouku promíchat pouze tolik, aby se spojila. Je užitečné bezlepkovou mouku několikrát promíchat, aby těsto získalo větší strukturu.”

Po jahodovém dortu jsou na řadě veganské čokoládové sušenky: